Știți cu ce ulei să vă prăjiți? Mulți oameni sunt nedumeriți cu privire la alegerea grăsimii potrivite, mai ales atunci când se află în fața unui raft plin cu diferite uleiuri în magazin.Merită să știți că unul dintre ele, foarte popular în bucătăria slovacă, trebuie folosit doar rece.Când este încălzit, el eliberează substanțe nocive.
Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai populare uleiuri folosite în bucătărie, imediat după uleiul de rapiță.Face parte integrantă din multe feluri de mâncare și este folosit pentru prăjire și coacere.Din păcate, nu este benefic.
Nu prăjiți în astfel de ulei.Este extrem de popular în gospodăriile poloneze
Uleiul de floarea-soarelui (dar și uleiurile de soia, porumb, semințe de struguri, dovleac și susan) conține o proporție ridicată de acizi grași polinesaturați , care se oxidează rapid cu căldura.Aceasta înseamnă că, în timpul prăjirii, acizii grași polinesaturați din uleiul de floarea-soarelui se descompun în substanțe nocive, inclusiv cele cu proprietăți potențial cancerigene.
În plus, cercetătorii de la Universitatea De Montfort, precum și oamenii de știință de la Oxford raportează că uleiul de floarea-soarelui gătit poate elibera aldehide cancerigene.Prin urmare, este mai bine să folosiți uleiul de floarea-soarelui crud (de ex.semințele de floarea-soarelui sunt mai bine utilizate în salate și pe salate) și nu se recomandă prăjirea.
Ce uleiuri ar trebui utilizate pentru prăjire?
Pentru prăjirea la domiciliu, cel mai bine este să se utilizeze uleiuri bogate în acizi grași mononesaturați (HUFA) și sărace în acizi grași polinesaturați (PFA). Exemple de astfel de uleiuri sunt uleiul de canola și, de asemenea, uleiul de măsline. Acizii grași mononesaturați sunt mai rezistenți la oxidare atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate. Tocmai pentru că uleiul de rapiță conține aproximativ 61 % acizi grași mononesaturați și 29 % acizi grași polinesaturați, acesta este potrivit atât pentru prăjirea de scurtă durată, cât și pentru prepararea salatelor.
Majoritatea uleiurilor disponibile în magazine sunt vândute în sticle de plastic. Acestea sunt de obicei uleiuri rafinate, și anumej.purificate la temperaturi ridicate (mai mult de 160 °C) și folosind substanțe chimice. Aceasta înseamnă că au fost curățate de impurități, dar și de ingrediente importante.În teorie, uleiurile rafinate pot fi utilizate pentru prăjire, deoarece au un punct de fum mai ridicat.Cu toate acestea, este mai bine să se prăjească în ulei rafinat de rapiță decât în ulei rafinat de floarea-soarelui deoarece, așa cum s-a menționat deja, uleiul de floarea-soarelui conține în continuare mai mulți acizi grași polinesaturați, t.j.are un profil de acizi grași nefavorabil pentru prăjire.
„Rafinarea nu face uleiul potrivit pentru prăjire, ci doar îi crește punctul de fum, ceea ce este avantajos pentru uleiurile cu un profil de acizi grași potrivit pentru prăjire – de exemplu, uleiul de rapiță sau de arahide,“ – explică nutriționistul Aleksandra Kureń, M.Sc., pe site-ul centrumrespo.pl.
