Doamna Evka are un truc grozav pentru a vă face ciorba de duminică și mai gustoasă decât sunteți obișnuiți.
Metoda ei este neconvențională, dar rezultatul va încânta întreaga familie, așa că nu ezitați să încercați și dumneavoastră această îmbunătățire.
Poate deja în bucătăria de azi.:-).
Avem nevoie de:
Ceapă.
Verdețuri de câmp (morcovi, țelină, pătrunjel, kohlrabi, usturoi, ardei praz…).
Supă de carne.
Turmeric.
Mirodenii noi întregi.
Piper negru întreg.
Sare.
Frunză de dafin.
Untură de porc.
Pătrunjel.
Ligurček.
Procedură:
Nu scufundați legumele și carnea în apă rece, așa cum sunteți obișnuiți.
Această mică schimbare va face ca supa să aibă un gust mai bun și să nu se tulbure – cel puțin asta a fost experiența mea.
Se toacă ceapa mărunt.
Încălziți untura într-o cratiță și prăjiți ceapa.
Se adaugă carnea, supa de legume și se rumenește totul împreună.
Se adaugă turmeric și se toarnă apă clocotită.
Adăugați toate celelalte mirodenii.
Se gătește așa, încet, timp de până la trei ore.
Se servește supa cu paste (tăiței, griș).
Supa preparată în acest fel are un gust chiar mai bun decât cea clasică.
Este groasă, frumos limpede și are un gust fantastic.
Îl recomand cu toate cele zece.
Mai multe trucuri pentru a face bulionul perfect
Bulionul este un element foarte important al artei culinare și de aceea există multe trucuri simple pentru a-l aduce la perfecțiune.
Astăzi veți afla de ce este o idee bună să adăugați un ingredient neobișnuit la bulionul dumneavoastră.
Bunicul meu – bucătarul, m-a învățat cum se face și o fac de 40 de ani.Bulionul are un gust fabulos și nu devine niciodată tulbure.
Bulionul se prepară într-un mod foarte asemănător în toată lumea – diferă doar aromele folosite și unele dintre ingrediente. Uneori bulionul este bulion de legume, alteori bulion de carne făcut din diferite tipuri de carne.
Un bulion adecvat nu trebuie să devină tulbure și trebuie să fie frumos limpede. Pentru a-l aduce la perfecțiune, încercați acest truc cu albușuri de ou .
Sfatul bunicului bucătar pentru cel mai bun bulion – adăugați acest ingredient neobișnuit
Nu o să vă vină să credeți, dar tot trucul stă într-un simplu albuș de ou.
Albușul de ou din bulion are trei funcții, iar fiecare dintre ele este foarte importantă.
În primul rând, prin turnarea albușului de ou în bulionul care fierbe se elimină impuritățile..
După câteva minute, folosiți doar o strecurătoare pentru a colecta albușul de ou coagulat de la suprafața bulionului, care va fi limpede dedesubt.
Albușul de ou va colecta, de asemenea, orice exces de grăsime care s-ar fi putut topi atunci când carnea a fost gătită.
Ca și în cazul primei metode, după câteva minute de gătit, îndepărtați proteinele care conțin grăsime de la suprafața supei. .
În al treilea rând, adăugarea albușurilor de ou în ciorbă poate avea un efect pozitiv asupra săratului acesteia.
Albușul de ou leagă sarea, deci folosiți această metodă dacă ați adăugat din greșeală mai multă sare în bulion decât este necesar.
Aceasta îi va păstra aroma.
Cum se prepară bulionul limpede?
În primul rând, carnea trebuie să fie gătită în două etape , ceea ce înseamnă că mai întâi se toarnă apă rece peste ea și prima gătire durează aproximativ 20 de minute. .
După ce a trecut acest timp, se toarnă apa, se spală carnea și se acoperă din nou cu apă curată. .
Nu uitați, de asemenea, să gătiți lung și încet. Bulionul nu trebuie să bolborosească violent, deoarece atunci va deveni tulbure.
Vasul nu trebuie acoperit cu un capac , iar aragazul trebuie setat pe foc mic.
Este o bună practică să adăugați ceapă cu tot cu coajă în bulion chiar de la început Acest lucru va face bulionul să miroasă frumos și îi va da o culoare galbenă frumoasă.De asemenea, va ajuta la păstrarea transparenței.
Mai multe sfaturi pentru cea mai bună ciorbă
Turnați întotdeauna apă rece într-o cratiță și puneți carnea (nu contează ce fel) în ea și aduceți-o la fierbere.
Lucrul important de reținut este că în același timp punem condimentele împreună cu carnea – piper negru întreg (allspice), foaie de dafin.
Condimentul minune al bunicilor noastre – Ligurček dă bulionului un gust inconfundabil, bunicile obișnuiau să-l pună în orice supă și mai ales în ciorbe.
Lingonberry este cunoscută și sub numele de o plantă cu multe arome și cu un parfum inconfundabil.
Are gust dulce la început și dobândește note amare spre sfârșit.
De aceea, bunicile noastre îl aveau întotdeauna la îndemână, iar prepararea mâncărurilor preferate nu se putea face fără el.
Puteți cu ușurință înlocui, de exemplu, condimentul pentru supe din magazin cu el.
Dar asta este departe de a fi tot!
Puneți toate legumele rădăcinoase în bulionul preparat astfel încât să fie gătite în același timp cu carnea.Depinde de noi să judecăm.
Sfatul bunicii: „Supa nu se tulbură dacă NU o amestecăm în timp ce se gătește.Dacă apa pare tulbure, lăsăm supa deoparte, o răcim și amestecăm cu două albușuri bătute cu un tel.
Supa cu siguranță nu va fi sărată dacă adăugăm sare cu puțin timp înainte de a o termina.
În timpul gătitului, sarea se evaporă și acest lucru ne obligă să adăugăm din ce în ce mai multă sare în timpul gătitului.
Dacă este sărat, adăugați apă în oală și fierbeți pentru o vreme.
Când bunicile noastre săreau bulionul, puneau cartofi întregi în el și îi înțepau cu o furculiță – aceștia absorb excesul de sare.
Dacă bulionul devine tulbure în timpul gătitului, există mai multe modalități de a-l limpezi.
Uneori adăugați doar puțină apă rece la bulion și aduceți-l încet la fierbere..
Alteori, ajută un albuș de ou bătut ușor, care se toarnă peste bulionul călduț, adus sub punctul de fierbere și pus deoparte.
După cinci minute, se strecoară printr-o pânză de mestecat sau o sită groasă.
Cojile de ou pot ajuta, de asemenea, aruncându-le în bulion și strecurând supa înainte de servire.
Cartofii sunt un mic miracol, ei scapă nu numai de sărat, ci și de turbiditatea bulionului.
Trebuie doar să pui 2 sau 3 dintre ei cruzi într-o oală cu bulion.
Și nu uitați! Nu aruncați NICIODATĂ crenguțele de la legumele rădăcinoase decojite.
Chiar înainte de sfârșit, legați-le cu ață și puneți-le în oală.Apoi, când sunt fierte, scoateți-le pur și simplu și puneți-le în deșeurile biologice.
Dacă doriți să obțineți gustul bulionului ca de la un restaurant de lux, mizați pe bulionul făcut din oase prăjite, această metodă vă va garanta un rezultat sigur.
Puneți carcasa, oasele cu țepi, ceapa și usturoiul într-o tavă de prăjit.
Stropiți cu ulei de măsline, condimentați cu puțină sare și piper.Coaceți la 180 de grade timp de aproximativ 30 de minute.Când s-a copt, transferați totul într-o oală mare.
Dar nu adăugați grăsimea!
Desigur, îl puteți folosi la prepararea altor mâncăruri, dar nu are ce căuta în bulion.Adăugați tot restul la aceste ingrediente și acoperiți cu apă rece.Aduceți încet la fierbere.
Dacă adăugați apă, întotdeauna apă rece.
Nu folosiți arome artificiale și condimente pentru supe sau ciorbe.Este complet inutil și nu va face decât să strice gustul.Carnea, legumele,condimentele și răbdarea sunt cele care trebuie să dea gust bulionului, nu chimicale.
Puteți, de asemenea, să strecurați bulionul de două ori.Mai întâi printr-o sită, apoi printr-o sită fină cu o cârpă curată.
Puteți folosi și alte legume în bulion, dovleacul, dovlecelul, frunza de varză, pătrunjelul sau țelina etc. sunt bune.Lăsați imaginația să zburde, adăugați ghimbir, chilli sau coriandru.
Poftă bună!
