Stir-fry este un ingredient indispensabil în bucătărie, folosit în special pentru a îngroșa diverse preparate precum sosuri, supe sau garnituri.
Rolul său principal este de a obține consistența dorită a alimentelor , adăugând totodată o aromă subtilă.
Cu ajutorul unui roux, mâncărurile pot fi mai groase și mai cremoase fără a fi nevoie să adăugați cantități mari de smântână sau alți agenți de îngroșare.
Tradițional, un roux se face cu făină și grăsime (unt sau ulei), dar poate fi făcut și fără grăsime folosind această rețetă de la smakosze, ceea ce îl face o alternativă mai sănătoasă.
Prăjirea face mâncărurile nu numai mai gustoase , ci și mai atrăgătoare vizual, cu o textură netedă și delicată.
Cum să prepari un stir fry fără exces de grăsime?
Stirry-ul este un ingredient esențial în multe sosuri și supe, principala sa funcție fiind de a îngroșa alimentele.
În ciuda faptului că prăjirea este esențială pentru a obține consistența potrivită, ne confruntăm adesea cu problema untuozității sale ridicate, care este cauzată de prezența untului sau a uleiului..
Acum, însă, există o modalitate de a pregăti un roux gustos fără grăsimi inutile.
Orice bucătar știe că atunci când sosul este prea subțire sau supa nu atinge grosimea dorită, un roux este soluția perfectă..
Prepararea sa este relativ simplă și durează doar câteva minute..
Cu toate acestea, din cauza conținutului de unt sau ulei, rouxul poate fi prea uleios , ceea ce nu este întotdeauna binevenit, mai ales dacă încercăm să menținem dieta cât mai sănătoasă.
Alternativă la unt și ulei
Din fericire, există o modalitate de a face o friptură fără a folosi unt și ulei..
Doar înlocuiți grăsimea cu bulion..
Acest truc nu numai că reduce cantitatea de grăsime din mâncare, dar adaugă și o aromă mai bogată mâncării.
Bulionul poate fi carne , dar bulionul de legume va servi la fel de bine.
Cel mai bine este să faceți bulionul acasă , dar puteți folosi și un produs gata preparat din magazin.
Procedura de preparare a unui roux fără grăsimi
Veți avea nevoie doar de două ingrediente pentru a prepara rouxul: făină și bulion.
Important este să păstrați un raport 1:1 , adică cantități egale de făină și bulion.
Mai întâi, se prăjește făina într-o tigaie uscată sau într-un vas până devine aurie..
Apoi adăugați treptat bulionul rece și amestecați constant amestecul pentru a nu se forma cocoloașe.
Rezultatul este o friptură fragedă și groasă care este la fel de eficientă ca versiunea tradițională, dar fără grăsimea suplimentară.
Această alternativă este o soluție excelentă pentru oricine încearcă să își limiteze aportul de grăsimi fără a renunța la mâncărurile gustoase..
Un stir-fry preparat în bulion este nu numai mai sănătos, dar adaugă și o aromă mai bogată mâncărurilor.
Încercați și vă convingeți singuri.
Cum să îngroșați sosul fără făină?
Făina este un excelent agent de îngroșare, dar nu oferă prea multă valoare nutritivă și crește mult conținutul caloric al mâncării.
Așa că înlocuirea cu altceva poate fi o idee foarte bună.
Dar ce materie primă să alegi?
Există mai multe opțiuni și depinde doar de ce fel de mâncare urmează să preparați.
Dacă preparați un sos sau o supă groasă cu legume proaspete sau congelate, o modalitate de a ocoli făina este pur și simplu să amestecați o parte din legume după ce sunt fierte .
Apoi amestecați amestecul de legume în supă și acest lucru vă va da consistența perfectă .
Este ideal dacă legumele includ și cartofi. .
Datorită conținutului său de amidon, îngroașă sosul sau supa perfect.
De asemenea, o puteți folosi în stare crudă, rărind-o pe răzătoarea cea mai fină , adăugând-o în mâncare înainte de gătire și apoi doar fierbând-o scurt timp, timp de câteva minute, amestecând .
În plus față de cartofi, morcovii, lintea, pătrunjelul sau dovleacul sunt, de asemenea, agenți de îngroșare grozavi .
Ele pot adăuga o consistență cremoasă plăcută sosului și nu trebuie să vă limitați doar la unul dintre aceste ingrediente și vă puteți simți liber să le combinați .
Pentru a îngroșa supa, merită să folosiți, de exemplu, făină de mazăre, fasole sau năut în locul făinii albe clasice. .
Este o opțiune mai sănătoasă care va oferi o mulțime de nutrienți, dar, din nou, atenție la conținutul caloric mai mare.
Pentru a crea un sos cremos, se adaugă desigur smântână sau iaurt.
Atunci când încorporați aceste produse lactate, totuși, aveți grijă să nu închegați sosul.
În loc să le adăugați la sosul picant dintr-o dată, luați o parte din sosul din oală într-un castron mic, încorporați smântâna sau iaurtul, apoi adăugați treptat amestecul cu un tel. .
De asemenea, puteți îngroșa unele mâncăruri cu fulgi de ovăz. .
Cu toate acestea, în loc de fulgii clasici, alegeți fulgii fini .
Semințele de in măcinate pot fi, de asemenea, folosite pentru a îngroșa sosul, dar fiți conștienți că în acest caz sosul poate avea o consistență gelatinoasă.
Încercați oricare dintre aceste modalități de îngroșare a sosului și veți vedea că rezultatul va fi perfect. .
Poftă bună!
Poftă bună!
