Unde trebuie păstrați cartofii? Este frigiderul cea mai bună alegere cu siguranță? Pe lângă faptul că se înmoaie și se zboară, tuberculii se pot transforma și într-o bombă cu ceas.Cel puțin așa s-a presupus multă vreme.Ce au arătat cele mai recente cercetări?.
Cei mai mulți dintre noi păstrăm cartofi acasă sau în cămară, dar se dovedește că nu toată lumea o face bine.Nutriționiștii britanici subliniază că locul de depozitare este crucial pentru calitatea cartofilor.
Este bine să păstrați cartofii la frigider?
The Food Standards Agency din Marea Britanie (agenția guvernamentală responsabilă cu protecția sănătății publice în legătură cu alimente) a cerut în urmă cu câțiva ani că cartofii cruzi, necurățați de coajă, nu trebuie păstrați la frigider.De ce?
Pentru că se credea că cartofii păstrați sub 6°C produc mai multe zaharuri.Și acestea, la rândul lor, atunci când coacerea sau prăjirea cartofilor trebuia să se combine și să formeze substanța neurotoxică acrilamidă, care în cantități mari poate deteriora sistemul nervos, poate perturba metabolismul și chiar poate contribui la dezvoltarea cancerului.
Cu toate acestea, studiile ulterioare au arătat că pastrarea cartofilor în frigider nu crește semnificativ riscul de formare a acrilamidei în comparație cu depozitarea lor într-un loc răcoros și întunecat..
Cum să depozitați corect cartofii?
Temperatura optimă pentru păstrarea cartofilor este de 7 până la 10 °C. Ar trebui să fie depozitate într-un loc întunecat pentru a putea fi mâncate în siguranță și pentru a-și păstra valoarea nutritivă. În mediul de acasă, o pivniță sau cămară este ideală în acest scop.
O temperatură prea ridicată va face ca cartofii să înmugurească sau să putrezească.Umiditatea aerului trebuie să fie moderată, aproximativ 80 – 90% (dacă este prea uscat, cartofii se pot usca și zbârci, iar dacă sunt prea udă, se pot mucegai).În plus, accesul razelor solare la cartofi ar trebui limitat la minimum.
