Restaurantele de lux nu-și pot permite să-și servească oaspeții cu orez prost preparat.
S-ar putea să fiți surprinși, dar nu veți găsi întotdeauna cele mai bune și mai scumpe mărci care sunt pe piață nici aici.
Diferența, însă, de care poate nu știți, constă în principal în preparare.
În emisiunea sa, Chef Ramsay a dezvăluit cum să facă orezul gătit acasă să aibă același gust ca într-un restaurant de lux.
Înmuiere, apă și grăsime
Acestea sunt regulile de bază pe care viitorii bucătari le învață la prestigioasele institute culinare.
Ramsay, însă, evidențiază unul în special – înmuierea.
Clătire și înmuiere
Clătiți orezul sub jet de apă, întotdeauna până când apa curge limpede.
Aceasta este o regulă universală, dacă o omiteți, orezul va fi mult mai greu de digerat și va fi lipicios.
Clătiți întotdeauna, chiar dacă vă grăbiți foarte tare.
Înmuierea orezului înainte de gătire este foarte importantă și oamenii adesea nu realizează deloc acest lucru atunci când îl prepară acasă.
Înmuierea poate fi omisă numai pentru speciile cu bob lung (dar nu trebuie făcută nici în acest caz).
Pentru orezul cu bob rotund și orezul brun, înmuiați cel puțin 30 de minute- 1 oră înainte de gătire.
Acest lucru este valabil în restaurantele mele!
‘ În restaurantele mele, regula este că orezul este înmuiat toată noaptea.
Asta e regula și la bucătarii noștri.
Este pentru că boabele sunt complet deschise în gust.
Ele i îmbunătățesc absorbția apei, accelerează gătirea i reduc arsenicul i acidul fitic (acesta din urmă împiedică absorbția magneziului i a calciului în organism).
Pe de altă parte, digestibilitatea orezului este mult îmbunătățită, iar bucătarii fac acest lucru în principal pentru a nu vă simți greoi după masă și se răsfață și cu desertul.
În plus, datorită acestui sfat, valoarea calorică a orezului va fi, de asemenea, redusă.
Înmuierea este recomandată și de antrenorii de top, tocmai pentru că face orezul mai sănătos și mai ușor de digerat !“.
Raportul de apă trebuie să fie exact – nu cu ochiul liber
Acesta este lucrul pe care oamenii ar trebui să învețe să-l observe, astfel încât să nu trebuiască să se lupte cu faptul că orezul reușește o dată și nu a doua oară.
Pentru orezul alb, regula de bază este 1 și ½ – maxim 1 și ¾ căni de apă la 1 cană de orez.
Pentru cel brun, se aplică raportul 2 căni de apă la 1 cană de orez.
Gătirea
Nu gătiți niciodată într-o oală prea mică (de la mediu la mare este ideal), iar oala trebuie să aibă și un capac întotdeauna un capac.
Adăugați 1 lingură de unt și 1 linguriță de sare în orez la începutul gătitului – dacă doriți să îl condimentați mai mult, faceți-o la sfârșit.
Gătiți întotdeauna la foc mediu.
Nu descoperiți capacul în timpul gătitului.
Orezul alb fără înmuiere se gătește timp de 15-20 minute , dacă l-ați lăsat la înmuiat peste noapte, timpul de gătire va fi redus cu până la 10 minute.
Orezul brun are întotdeauna nevoie de mai mult timp pentru a se găti decât orezul alb.
Dacă adăugați puțin suc de lămâie la orezul alb, acesta își va păstra culoarea frumoasă.
Amintiți-vă și că orezul înmuiat va fi mai mare și va avea o culoare mai frumoasă decât cel pe care nu l-ați înmuiat în prealabil.
