Se estimează că un slovac statistic bea și mănâncă peste 220 de litri de lapte sub formă de produse lactate anual.Cu toate acestea, după cum se dovedește, – prospețimea și gustul acestui produs pot fi afectate de ambalajul în care este plasat.Deci care lapte este cel mai bun? În plastic, în carton sau poate în sticlă?.
Laptele din cutie poate avea un gust diferit?
Cu câteva decenii în urmă, laptele era vândut în principal în sticle de sticlă , dar laptele era oferit și în pungi de plastic.În prezent, laptele în sticle sau cutii de plastic este de departe cea mai comună alegere pentru consumatori.
Oamenii de știință de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord spun că modul în care este depozitat laptele îi poate afecta gustul și prospețimea și au prezentat rezultatele studiului lor în 2022 în jurnalul științific internațional Journal of Dairy Science.
„Laptele, datorită gustului său delicat și delicat, este mai susceptibil la infiltrarea oricăror mirosuri, inclusiv a mirosurilor de ambalaj decât majoritatea altor băuturi.Pe lângă oxidarea ușoară, aroma sa poate fi alterată prin absorbția compușilor în ambalaj și prin pătrunderea, chiar și prin cutie, a aromelor alimentare din mediul de răcire înconjurător,” – introdus de Dr.MaryAnne Drake, care a condus echipa de cercetători, în Journal of Dairy Science.
În ce ambalaj va păstra laptele cel mai bun gust și prospețime?
Pentru a răspunde la întrebarea în care laptele de ambalare păstrează cea mai bună prospețime și gustul , oamenii de știință au decis să efectueze un studiu folosind lapte închis într-o cutie de carton , în sticle de plastic din diferite tipuri de materiale plastice, în a pungă de plastic și în sticlă de sticlă.
Fiecare dintre pachetele menționate conținea lapte integral pasteurizat și lapte degresat.Laptele a fost apoi plasat într-o camera complet întunecată la 4°C pentru a controla procesul de oxidare.
Întregul studiu a durat 15 zile, iar cercetătorii, începând din prima zi, la fiecare cinci zile au testat laptele pentru proprietățile senzoriale și au analizat compușii volatili, acordând atenție efectului ambalajului asupra laptelui conținut.
În a zecea zi a experimentului, un grup de consumatori selectați au gustat lapte din diferite tipuri de ambalaje fără să știe dacă laptele pe care l-au gustat provine dintr-o cutie de carton, o pungă de plastic, o sticlă de plastic sau o sticlă de sticlă.
Degustătorii din studiu au raportat că laptele într-o sticlă de sticlă a avut cea mai mare prospețime și cel mai bun gust.Dimpotrivă, atunci când au gustat laptele din cutie, consumatorii au afirmat că au simțit un postgust distinct, caracteristic de cutie.
Studiul demonstrează că laptele închis în ambalaje de carton nu păstrează gustul și prospețimea adecvate, precum și laptele din sticle de sticlă și plastic.
În plus, cercetătorii cred că, datorită tipului de ambalaj, laptele degresat este mai susceptibil la schimbarea gustului , spre deosebire de laptele integral.
