Prețul mascarponei adevărate din magazin este nerezonabil de mare, în ciuda faptului că calitatea sa uneori nu corespunde așteptărilor noastre.
Ar fi bine să faci mascarpone în propria bucătărie pentru că este gata în cel mai scurt timp.
Laptele simplu va fi potrivit.
Se poate face mascarpone din lapte?
Da, mascarpone de casă se poate face din lapte! Este un proces mai ușor decât ați putea crede, iar rezultatul este o brânză delicioasă, proaspătă, care poate fi savurată în multe deserturi.
Pentru mascarpone făcut din lapte și unt, avem nevoie de:
Lapte întreg: Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât veți obține mascarpone mai cremos.
Suc de lămâie: Ajută la coagularea laptelui și la separarea zerului.
Tifon sau sita fină: Pentru a separa masa de brânză de zer.
Procedură:
Se încălzește laptele într-o cratiță la o temperatură de aproximativ 90 °C.Ar trebui să fie fierbinte, dar nu să fiarbă.
Se toarnă treptat sucul de lămâie, amestecând continuu.Laptele începe să se coaguleze și zerul se separă.Cantitatea de suc de lamaie depinde de volumul laptelui, dar de obicei sunt suficiente 1-2 linguri pe litru de lapte.
Amestecul turnați prin pânză de brânză sau o sită fină pusă peste un vas.Lasă-l să se scurgă.
Legam panza cu panza si atarnam peste vas pentru a scurge tot zerul in exces.
Când brânza este suficient de scursă, se transferă într-un recipient și se dă la frigider cel puțin pentru câteva ore , de preferință peste noapte.
Sfaturi: .
Daca vrei un mascarpone mai dulce, poti adauga miere sau zahar pudra.
Utilizare: Mascarpone de casă poate fi folosit pentru a prepara tiramisu, creme, umpluturi de prăjituri sau ca un tartinat pe produse de patiserie.
Pentru mascarpone făcut din lapte și unt, avem nevoie de:
370 mililitri de lapte.
100 de grame de unt (82,5% grăsime).
3 linguri de suc de lamaie.
o jumătate de linguriță de zahăr.
un praf de sare.
Procedură:
Mai întâi, transferați untul într-o oală și puneți-l pe aragaz.
Apoi turnați laptele.
Se încălzește până când untul este complet topit.
Oala scoate de pe aragaz.
Adăugați zahăr și sare în lapte.
Amestecați amestecul cu un blender de imersie timp de 4 minute.
Apoi turnați amestecul într-un vas curat printr-o sită pentru a îndepărta spuma de care nu avem nevoie.
Se toarnă amestecul înapoi în oală și se pune la foc mic.
Toarnă suc de lămâie.
După patru minute, la suprafață se formează fulgi, care separă zerul.
Scoateți tigaia de pe aragaz.
Acoperiți cu un capac..
Se lasa sa stea 10 minute.
Apoi turnați amestecul printr-o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză într-un castron curat..
Acoperiți cu folie alimentară.
Lasă-l să stea din nou 2 ore pentru a scurge zerul..
Există o notă mică, dar importantă:.
Dacă adăugați greutate în amestec, mascarpone-ul se va forma mai repede, dar fără el, mascarpone-ul va fi mai moale.
Gama de utilizări pentru mascarpone este foarte largă.
Este un tartinat pentru sandvișuri, precum și un preparat pentru creme delicate de desert.
