Ați deschis vreodată un baton de ciocolată pe care îl aveți acasă de mult timp și ați observat învelișul alb? V-ați întrebat ce înseamnă și dacă o astfel de ciocolată mai poate fi consumată în siguranță? Nu vă faceți griji, vă vom explica totul imediat.
Mulți dintre noi dobândim obiceiul de a face o rezervă de diferite produse.În congelatorul meu, de exemplu, veți găsi întotdeauna un borcan plin cu înghețată pe care o „pun deoparte“pentru mai târziu.De asemenea, în dulapul din bucătărie am întotdeauna cel puțin două batoane de ciocolată pe care le pot mânca atunci când mi se face brusc poftă de ceva dulce.
Deși de obicei încerc să refac aceste provizii în mod regulat, există momente când nu mănânc dulciuri timp de mai multe săptămâni.De mai multe ori am deschis ciocolata pe care o păstrasem mult timp și am observat un strat alb pe ea. Prima impresie poate fi clară: ciocolata s-a… stricat.Stai puțin, ești sigur? Mi s-a părut firesc să mă cufund în acest subiect și să găsesc răspunsuri la întrebările mele.
Reziduurile albe de pe ciocolată înseamnă că este stricată?
După cum se pare, stratul alb de pe ciocolată nu este nimic periculos, deci poate fi consumată în siguranță.Întreaga situație este legată de modul în care ciocolata este depozitată și poate fi cauzată fie de o schimbare de temperatură, fie de o umiditate ridicată.
Adam Turoni, un patiser și producător de ciocolată, a explicat pentru yahoo! life cum se face ciocolata.Potrivit acestuia, fabricarea ciocolatei implică un proces de temperare în care ciocolata este încălzită și răcită pentru a o face tare și strălucitoare.Ciocolata care trece prin acest proces va fi lipsită de orice dungi sau pete.
Pe de altă parte, reziduul alb de pe ciocolată despre care vorbim este denumit „eflorescență de ciocolată“.Acesta poate fi împărțit în două categorii: gras și zaharat.Care este diferența dintre ele?
Floare albă pe ciocolată.Cofetarul explică
Bloomul gras pe ciocolată este cauzat de schimbarea temperaturii sau de depozitarea necorespunzătoare a ciocolatei.Când este expusă la temperaturi ridicate, grăsimea din ciocolată începe să se topească. Când se răcește din nou, această grăsime se transformă într-o eflorescență albă.
Pe de altă parte, eflorescența de zahăr a ciocolatei este legată de schimbarea umidității.Atunci cristalele de zahăr se dizolvă , provocând apariția unei eflorescențe albe pe suprafața ciocolatei.Acest fenomen poate apărea atunci când ciocolata se răcește.
Adam Turoni subliniază că poate fi dificil să distingem cu ce tip de acoperire avem de-a face doar după aspect.Cu toate acestea, se poate face un test rapid.Dacă glazura de pe ciocolată este netedă la atingere, este probabil o glazură grasă.Dacă, pe de altă parte, glazura este aspră, este mai probabil să fie o glazură de zahăr.
Păstrarea ciocolatei
Deci, cum se păstrează ciocolata pentru a preveni pătarea? Potrivit cofetarilor, depozitarea ciocolatei în frigider sau congelator nu este cea mai bună idee.De ce? Este umiditatea ridicată care poate deteriora textura ciocolatei.
Elizabeth McDaniel, un alt expert care a participat la interviu, a subliniat că ciocolata este cel mai bine depozitată la temperatura camerei. În plus, ar trebui să evitați un loc unde există acces la lumină puternică, aer cald, umiditate ridicată, precum și mirosuri puternice care pot afecta negativ gustul ciocolatei.La urma urmei, niciunul dintre noi nu dorește ca dulceața noastră preferată să își piardă gustul unic.
