Majoritatea oamenilor au auzit că roșiile sunt mai bine depozitate în afara frigiderului pentru a le păstra gustoase și proaspete mai mult timp.Dar asta nu e tot.Este nevoie doar de încă o mică schimbare de obiceiuri pentru a vă bucura mai mult timp de gustul lor mai bun.
Roșiile sunt perisabile.E vorba doar de apă
Roșiile sunt formate din 93% apă, iar pielița lor este foarte subțire.De fiecare dată când pielea se rupe, mai mult aer pătrunde în roșie.Așa poate începe procesul de putrezire.
Când decojim tulpina, rupem pielea roșiei.Acest lucru face ca aerul să intre mai ușor.Prin urmare, roșiile cu tulpina ruptă trebuie depozitate diferit de cele cu tulpina încă intactă.
Cu tulpina în sus sau în jos? Face o mare diferență
Revista culinară Cook’s Illustrated a efectuat un experiment.Două loturi de roșii cu tulpina ruptă au fost lăsate în bucătărie la temperatura camerei timp de câteva zile: unul a fost pus cu tulpina în sus, celălalt invers.
S-a dovedit că roșiile cu tulpina în jos putrezeau mult mai lent decât roșiile plasate invers.
De ce s-a întâmplat acest lucru? Este simplu.Păstrarea roșiilor la temperatura camerei cu partea cu ‘tulpina’ în jos protejează puțin mai bine roșiile și împiedică pătrunderea aerului prin zona expusă din apropierea tulpinii.Ca urmare, roșiile depozitate în acest fel vor rămâne proaspete mai mult timp.
Roșii afară din frigider sau în frigider? Oamenii de știință nu sunt de acord
De asemenea, auzim adesea sfatul conform căruia roșiile sunt mai bine păstrate în afara frigiderului.Au existat chiar mai multe studii științifice pe această temă.
Majoritatea oamenilor de știință cred că, la temperaturi mai mici de 10 grade Celsius, în roșii începe să se formeze un compus (numit (Z)-3-hexenal) care este responsabil pentru aroma lor alterată.
Prin urmare, pentru a păstra aroma, este de fapt mai bine să nu depozitați roșiile în frigider.În afara frigiderului, roșiile vor rămâne proaspete pentru o perioadă mai scurtă de timp, dar acest lucru poate fi remediat prin depozitarea lor cu tulpinile orientate în jos și prin îndepărtarea oricărei folii de ambalaj.
